Vanilla，香草是許多甜點的靈魂，無論單獨使用或作為其他口味基底都非常適合。新鮮香草莢並無任何特別的香味特，但經過複雜的處理手續後，會散發濃厚香甜的迷人氣息。加上香草具有耐高溫的特點，因此非常適合用於甜點製作。幾乎所有甜點都能加入香草增添香氣，例如蛋糕、餅乾、布丁、冰淇淋和奶昔等。以廣受大眾喜愛的甜點冰淇淋為例，無論平價到高級品牌，香草是各家必備的口味，即使是其他口味冰淇淋仍會添加香草作為基底搭配。冰淇淋大致原料為乳製品與糖，再依據各品牌秘方添加不同配料，例如蛋或其他添加物等。
Master’s Thesis : Chapter 3.6.4 I.Vanilla
X.1、X.2座標為食譜的線性組合；
甜點食譜網站來源比例 : ALDI 700篇、allrecipes.com 1991篇、jamieoliver 273篇、pinchOfYum 126篇
從甜點類別資料MDS圖X.1=10~80，X.2=-15~55的範圍中可找到牛奶(milk)、鹽(salt)、香草(vanilla)、麵粉(flour)、奶油(butter)、蛋(egg)、糖(sugar)、巧克力(chocolate)。這些材料中除了糖與巧克力外，其餘材料都與香草靠得非常近，因為這些材料都是甜點常用的食材。例如蛋糕、餅乾、麵包都會使用到牛奶(乳製飲品)、鹽、麵粉(澱粉)、奶油(油脂)、蛋、糖，其中差異大致上是食譜的含水量差別與製作步驟(本研究不討論材料搭配外之議題)的不同。布丁則是較蛋糕、餅乾、麵包大幅降低使用澱粉的比例。而冰淇淋與奶昔，除了較便宜的冰淇淋會使用些許澱粉作為黏稠劑使用，用以降低成本外，在材料使用上並無太大差別。在這些甜點食譜中，使用香草的食譜比例約為53%，超過了一半的食譜皆有使用香草，由此可見香草在甜點類食材中佔有一席之地。
Dairy-free vanilla ice cream from Jamie Oliver
“My dairy-free twist on classic vanilla ice cream ”
DAIRY-FREE VEGAN VEGETARIAN GLUTEN-FREE
Ingredients
- 2 vanilla pods
- 1 teaspoon vanilla-bean paste
- 1 x 400 g tin of light coconut milk
- 300 ml unsweetened organic soya milk
- 165 g agave syrup
Method
- Halve the vanilla pods lengthways, scrape out the seeds, then add to a large bowl, discarding the pods. Add the remaining ingredients and stir well to combine.
- Transfer the mixture to an ice cream maker, then churn for 40 minutes, or until smooth, occasionally scraping down the sides with a spatula. Give it a final stir, then transfer the mixture to a large freezer-proof container. Pop in the freezer for around 2 hours, or until set, then serve.
- If you don’t have an ice cream maker, place the mixture into a large freezer-proof container and pop it in the freezer. Allow to set for 3 to 4 hours, giving it a good whisk every 30 minutes or so.