西式馬鈴薯泥
Sour Cream and Chive Mashed Potatoes from Kelsey Nixon
馬鈴薯泥是西式料理中相當常見的配菜，看似簡單，卻是不可或缺的菜色。在西式餐廳菜單中，無論季節變化，薯泥是固定常備菜色。可直接作為配菜食用，也可加入其他食材作為變化餐點。馬鈴薯經過水煮或蒸煮熟成後，搗碎成泥，加入牛奶、奶油、鹽與黑胡椒等，即為最簡單的馬鈴薯泥。經過後續烹調，加入各種配料和調料後，即為另一道新的經典菜色。常見的調料有大蒜(garlic)、起司(cheese)、培根(bacon)、酸奶油(sour cream)、洋蔥(onion)、青蔥(scallions)、芥末(mustard)、香芹(parsely)、迷迭香(rosemary)、蕪菁(turnip)、蒔蘿(dill)等。
Master’s Thesis : Chapter 3.8.3 I.Mashed potatoes
X.1、X.2座標為食譜的線性組合；
晚餐食譜網站來源比例 : ALDI 830篇、cookingchanneltv 1394篇、jamieoliver 715篇、pinchOfYum 207篇
從晚餐類別資料MDS圖的X.1=-6.25~-2.5，X.2=-4-3的範圍中可找到鮮奶油(heavy cream)、牛奶(milk)與馬鈴薯(potatoes)。馬鈴薯泥除了需要調味與增添油脂外，使用鮮奶油或牛奶的目的多是為了調整口感細膩度。其中差別在於使用鮮奶油的口感會較牛奶口感豐厚，但缺點是需要犧牲熱量考量。
Remark:
- 茴香(fennel):甜茴香、小茴香。在印度料理中多使用乾燥茴香種子最為香料使用，是masala常見食材之一。而在歐美料理中多使用新鮮茴香，依植物部位不同，不同使用方法。葉子部分可做為香料調味使用，球莖可做為蔬菜食用，多與白肉魚搭配使用。與蒔蘿特別相像，從外觀幾乎無法分辨，而氣味略有些許不同，可互換使用。
- 蒔蘿(dill):洋茴香。馬鈴薯泥中的常見配料，氣味香甜，較茴香更溫和。頻繁出現在湯汁與醬料中，常與奶油與起司搭配。可為菜品提升香氣層次，卻不會喧賓奪主。
- 大茴香(anise):洋茴香。與八角味道相似，多與海鮮搭配使用。
- 孜然(cumin):是印度料理中masala常見食材之一，也是中國邊疆料理的常用香料之一，與牛羊肉搭配使用非常合適。